Koche die Milch mit dem Vanilleextrakt auf, gib die Hirse hinein und koche sie noch einmal auf. Schalte den Herd aus und lass die Hirse etwa 15 Minuten quellen.

Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke.

Weiche die Rosinen in etwas warmem Wasser oder Apfelsaft ein – das macht sie schön saftig.

Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit dem Zucker cremig auf, rühre dann den Quark und die abgetropften Rosinen unter.

Hebe die leicht abgekühlte Hirse und die Apfelstücke behutsam unter.

Fette eine kleine Auflaufform und heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter die Masse.

Fülle alles in die Form, streiche die Oberfläche glatt und backe den Auflauf 25–30 Minuten, bis er goldbraun ist.

Vermische Zucker und Zimt und streue die Mischung etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit über den Auflauf.

Lass den Apfel-Hirse-Auflauf kurz abkühlen, bevor du ihn pur, mit einem Klecks Joghurt oder Puderzucker servierst.