Schäle die Möhren und schneide sie in Würfel. Putze die Champignons und viertle sie. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf. Brate die Zwiebeln glasig an.
Füge die Möhren und die Champignons hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze mit an, bis die Champignons eine leicht braune Farbe annehmen.
Rühre das Tomatenmark ein, streue Zucker darüber und lass beides kurz karamellisieren.
Lösche mit Malzbier ab und gieße die Gemüsebrühe hinzu.
Würze mit Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer. Lass das Ragout 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Soße eine sämige Konsistenz hat.
Koche währenddessen die Mini-Knödel nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser.
Entferne die Rosmarinzweige, schmecke die Soße mit etwas Balsamico ab und serviere das Ragout mit den Mini-Knödeln.
