Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Rühre in einem separaten Gefäß Hefe, Wasser, Olivenöl und Honig zusammen, bis sich alles aufgelöst hat. Gieße die Flüssigkeit zum Mehl und verrühre alles grob mit einem Holzlöffel.

Knete den Teig etwa 10 Minuten mit den Händen, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Kippe den Teig auf eine bemehlte Fläche und forme ihn vorsichtig zu einem ovalen Fladen. Lege den Fladen corsichtig auf ein Blech.

Schneide mit einer scharfen Klinge mehrere längliche Schnitte in den Laib, sodass die Form eines Blattes entsteht. Ziehe die Schnitte vorsichtig auseinander, damit sie beim Backen nicht wieder zusammenkleben.

Lass den geformten Teig noch einmal 20 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

Bestreiche die Oberfläche des Brotes mit etwas Olivenöl und bestreue sie nach Wunsch mit grobem Salz.

Backe die Fougasse auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun ist.