Schäle die Kartoffeln und die Möhren und schneide sie in mundgerechte Stücke. Entferne die Kerne der Paprika, schneide sie und die Zucchini in Würfel.
Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze das Olivenöl einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
Gib die Paprika, Möhren und Kartoffeln dazu und brate das Gemüse einige Minuten an.
Rühre das Tomatenmark ein und würze mit geräuchertem Paprikapulver und Oregano.
Füge die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu, koche alles einmal auf und reduziere anschließend die Hitze.
Lass den Eintopf zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Gib die Zucchini in den letzten 10 Minuten dazu.
Schmecke den vegetarischen Gemüseeintopf mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Dill ab und serviere den Eintopf mit geröstetem Brot.
