Erhitze den Rotwein mit Zimt, Sternanis, Nelken, Ingwer, Orangenschale und Honig, aber lass ihn nicht kochen. Ziehe den Topf vom Herd und lasse den Glühwein etwa 20 Minuten ziehen.

Seihe anschließend die Gewürze ab und lass die Flüssigkeit vollständig abkühlen.

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad cremig, bis die Masse hell wird und andickt.

Gib 100 ml des vorbereiteten Glühweins dazu und rühre weiter, bis alles noch mehr eindickt.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad, drücke die Gelatine aus und rühre sie in die warme Masse, bis sie sich aufgelöst hat. Lass alles lauwarm abkühlen.

Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Glühwein-Creme. Fülle die Mousse in Dessertgläser und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt, bis sie fest geworden ist.

Stürze die Mousse zum Servieren auf einen Teller, gib einen Klecks Weingelee obendrauf und dekoriere die Gläser mit einem Sternanis.