Putze die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch, um Schmutz zu entfernen. Schneide sie in grobe Stücke.Tipp: Du kannst die Steinpilze auch vorsichtig mit einem Pinsel 🛒 säubern. Schäle und halbiere Schalotten, schäle Möhren, wasche sie und würfle sie fein. Schäle und hacke den Knoblauch fein. Wasche Rosmarin und Thymian und schüttle sie trocken.
Tupfe das Fleisch trocken und schneide es in Würfel.
Wasche die Quitten und reibe eventuellen Flaum mit einem Tuch ab. Schäle die Quitten, viertle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Spalten.
Erhitze Öl in einem großen Topf. Brate das Fleisch darin unter Wenden etwa 5 Minuten an. Würze es kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika.
Gib dann den Knoblauch, die Schalotten, die Möhren, den Lorbeer, den Rosmarin, den Thymian und die Hälfte der Quitten dazu und brate alles unter Wenden mit an. Stelle die restlichen Quitten zugedeckt kalt.
Gib die Steinpilze direkt zum angebratenen Fleisch und Gemüse in den Topf und brate sie kurz mit. Gieße anschließend die Brühe dazu. Lasse alles aufkochen und dann zugedeckt etwa 1 ½ Stunden schmoren. Rühre die restlichen Quittenspalten etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit unter.
Sobald alles fertig ist, schmecke das Gulasch ab und entferne die Kräuter.
Serviere das Gulasch mit einer Beilage deiner Wahl wie Kartoffelstampf oder Nudeln.
