Heize den Backofen auf 200 °C vor.
Wasche den Kürbis, entferne die Kerne, schäle ihn ggf. und schneide ihn in mundgerechte Würfel.
Vermische in einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer. Wälze die Kürbisstücke gründlich in der Gewürzmischung, sodass sie rundherum bedeckt sind.
Verteile die gewürzten Kürbisstücke auf ein Backblech und röste sie für 25-30 Minuten im Ofen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Röste in der Zwischenzeit die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett.
Sobald der Kürbis fertig ist, lass ihn etwas abkühlen. Vermische ihn anschließend in einer großen Schüssel mit zerkrümeltem Feta, den gerösteten Walnüssen und der frisch gehackten Petersilie.
Verrühre für das Dressing frischen Zitronensaft mit Honig, Sumach und 2 EL Olivenöl. Schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
Gib das Dressing über den Kürbissalat und mische alles gut durch. Zum Schluss kannst du den Salat mit den Granatapfelkernen garnieren – die geben ihm noch eine fruchtige, frische Note.
