Schäle die Möhren und schneide sie in grobe Stücke.
Schäle auch Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und hacke alles klein.Tipp: Du kannst den Knoblauch auch pressen. Zum Beispiel mit dieser süßen Knoblauchpresse 🛒. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel darin glasig an. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und röste alles etwa eine Minute mit.
Füge die Möhrenstücke hinzu und brate sie kurz mit an. Streue Curry und Kreuzkümmel darüber und röste die Gewürze etwa 30 Sekunden mit.
Gieße die Gemüsebrühe auf und bring alles zum Kochen. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist. Rühre die Kokosmilch unter und erwärme alles noch einmal kurz.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab. Serviere sie heiß und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Karottenscheiben.
