Bereite zuerst den Teig zu und gib dafür Mehl, Salz, Ei und Thymian in eine Schüssel. Gib die kalte Butter nach und nach hinzu und verarbeite alles zügig zu einem glatten Teig.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickel ihn in Frischhaltefolie ein und kühle ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.
Wasche währenddessen die Möhren, schäle sie und hobel sie in feine Scheiben.
Blanchiere sie in leicht gesalzenem Wasser für 3-4 Minuten und stelle sie beiseite.
Verquirle Eier, Quark, Crème fraîche und Sahne in einer Schüssel. Würze alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Hacke die Walnüsse klein und hebe sie unter.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Tarteform ein und rolle den Mürbeteig passend aus. Gib ihn in die Form.
Stich den Teig mehrfach ein, damit er beim Backen nicht aufbläht.
Verteile eine Schicht Möhrenscheiben auf dem Teig. Gib ein Drittel der Quarkmasse darüber. Verteile erneut die Möhrenscheiben darauf, bedecke sie wieder mit der Quarkmasse, bis alles aufgebraucht und die letzte Schicht mit Quarkmasse abgeschlossen ist.
Verteile den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.
Backe die Tarte für 40 Minuten im Ofen goldbraun. Sollte sie zu dunkel werden, decke sie mit Alufolie an.
