Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Verteile sie auf dem Backblech, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und röste sie 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Koche währenddessen die Rigatoni in einem großen Topf mit Salzwasser al dente.
Putze 🛒 die Champignons und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides fein. Erhitze 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne. Brate Zwiebel und Knoblauch zusammen darin glasig an. Füge dann die Champignons hinzu und brate sie 5 Minuten an.
Lösche alles mit Gemüsebrühe ab, gieße die Sahne dazu und lass die Soße 5 Minuten einkochen.
Gib den geriebenen Parmesan hinein und rühre so lange um, bis die Soße cremig wird. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Röste die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl und hacke sie grob.
Brate dann in der Pfanne die Salbeiblätter in etwas Öl an, bis sie knusprig sind, und lege sie zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier.
Vermische die Rigatoni mit der Soße und gib die gerösteten Kürbiswürfel dazu.
Richte die Nudelpfanne auf Tellern an, bestreue sie mit Walnüssen sowie dem restlichen Parmesan und garniere alles mit knusprigen Salbeiblättern.
