Gib das Wasser mit Zucker und Hefe in eine große Schüssel und verrühre es, bis sich alles aufgelöst hat. Lass es für 5 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden.
Gib die Milch, 100 g Mehl und Öl hinein, verrühre alles kurz und lass es erneut für 5 Minuten quellen.
Füge nun das restliche Mehl, Salz und Ei hinzu. Verknete alles per Hand oder mit einer Küchenmaschine für 5-7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke sie ab. Lass ihn an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und nimm sie anschließend vom Herd. Rühre den braunen Zucker und Zimt ein, bis es eine streichfähige Paste ergibt.
Wasche die Pflaumen gründlich ab, entsteine sie und schneide sie in kleine Würfel.Tipp: Mit einem Entkerner 🛒 klappt das besonders gut. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck aus. Verstreiche die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig darauf und gib dann die Pflaumenwürfel darüber.
Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und schneide die Rolle in ca. 12 gleich große Scheiben.
Fette eine Auflaufform mit Butter ein. Lege die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in die Form und streue die Walnüsse darüber.
Lass die Zimtschnecken noch einmal 20 Minuten ruhen. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Backe die Schnecken anschließend für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Verrühre für den Guss Butter und Frischkäse cremig miteinander. Gib Puderzucker, Vanille-Extrakt und Milch hinzu, bis es eine einheitliche Creme ist.
Bestreiche die noch leicht warmen Schnecken nach Belieben mit dem Guss.
