Wasche den Reis in einem Sieb gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Bereite ihn dann nach den Packungsangaben zu.
Schäle Ingwer, Knoblauch und die Zwiebel. Schneide den Ingwer fein und zerkleiner den Knoblauch mit einer Knoblauchreibe 🛒. Schneide die Zwiebel in Würfel. Röste die Kreuzkümmelsamen in einer großen Pfanne ohne Öl an, bis sie duften. Nimm sie heraus und stelle sie zur Seite. Röste die Cashewkerne anschließend ebenfalls goldbraun an und stelle sie zur Seite.
Erhitze etwas Öl in der Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel 4-5 Minuten an. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und brate sie für 1 Minute mit an.
Lösche den Pfanneninhalt mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ab. Würze alles mit Kardamom, Koriander, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver, Chili, dem angerösteten Kreuzkümmel und 1 TL Garam Masala.
Lass alles bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln.
Zupfe die Pilze in Streifen und brate sie währenddessen in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl an, bis sie gebräunt sind. Reduziere die Hitze, lass sie für 5 Minuten schmoren und würze sie mit 1/2 TL Garam Masala.
Gib die Pilze in die Soße und vermenge alles gut miteinander. Rühre die Kochsahne unter und schmecke das Ergebnis mit Salz und Pfeffer ab.
Richte den Reis auf Tellern an, gib das Pilz-Masala dazu und garniere es mit dem Koriander sowie den Cashewkernen.
