Mische Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel. Füge Milch, Butter, Ei und Kürbispüree hinzu und verknete alles zu einem glatten Hefeteig. Lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche ihn mit der weichen Butter, bestreue ihn gleichmäßig mit braunem Zucker und Pumpkin Spice.
Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 12 Stücke.
Lege die Schnecken in eine gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass sie nochmals 30 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Backe die Zimtschnecken 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Verrühre derweil für das Topping Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme. Bestreiche die noch warmen Schnecken damit.
