Sanddorn-Kürbis-Suppe
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
- 1 EL Pflanzenöl
- 250 ml Sanddornsaft ungesüßt, online, zum Beispiel hier 🛒
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch plus etwas mehr zum Verzieren
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Zitrone Saft
- 3 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Schneide den Kürbis in Würfel und entferne die Kerne. Schäle die Zwiebel sowie den Ingwer und hacke beides fein.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste Zwiebel sowie Ingwer darin an.
- Füge die Kürbiswürfel hinzu und röste sie kurz an. Lösche mit Sanddornsaft und Gemüsebrühe ab. Lass alles etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Püriere die Suppe anschließend mit einem Stabmixer cremig.
- Rühre Kokosmilch und Kurkuma unter. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
- Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie goldbraun sind.
- Verteile die Suppe auf Schalen, rühre etwas Kokosmilch ein und bestreue sie mit gerösteten Kürbiskernen.
Notizen
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