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Eine Schüssel Tomatensuppe mit Mango.

Tomatensuppe mit Mango

Anke
Portionen 4

Zutaten

  • 6 Tomaten rot und gelb
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g frischer Ingwer
  • 1 reife Mango ca. 200 g Fruchtfleisch
  • 1 kleine rote Chilischote optional
  • 2 Majoranzweige
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Currypulver
  • 200 ml Gemüsebrühe online z.B. hier 🛒
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Sojasoße online z.B. hier 🛒
  • Saft von 1 Limette
  • Salz und Pfeffer
  • einige Blätter frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung
 

  • Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Viertele 5 der Tomaten. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schäle den Ingwer und schneide alles grob in Stücke.
  • Schäle die Mango und ziehe ein paar Streifen für die Deko ab. Würfle den Rest des Fruchtfleischs.
  • Entkerne die Chilischote und hacke sie fein. Zupfe die Majoranblättchen von den Zweigen.
  • Verteile Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Mango, Chili und Majoran auf einem Backblech.
  • Verrühre das Öl mit dem Currypulver und träufle es gleichmäßig über das Gemüse.
  • Röste alles auf der mittleren Schiene für 20 Minuten, bis die Tomaten leicht karamellisieren.
  • Gib die geröstete Mischung in einen Topf, füge Gemüsebrühe, Kokosmilch und Zucker hinzu und erhitze alles kurz.
  • Püriere die Suppe fein und schmecke sie mit Sojasoße, Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
  • Hacke den Koriander fein.
  • Würfele die verbliebene Tomate.
  • Fülle die Suppe in Schüsseln, garniere sie mit Tomatenwürfeln und Mangostreifen. Bestreue sie frischen Kräutern und serviere sie heiß oder lauwarm.

Notizen

Für die passende Herbstdeko kannst du bei Geniale Tricks vorbeischauen. Diese Kürbisse aus Papier sind einfach zu basteln und sorgen für eine schöne Stimmung.