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Eine Schale Khoresh Bademjan: persischer Auberginen-Eintopf.

Khoresh Bademjan: persischer Auberginen-Eintopf

Nele
Portionen 4

Zutaten

  • 2 große Auberginen
  • Salz
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kichererbsen 400 g
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Safran online etwa hier 🛒
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Tomatenpüree aus der Dose

Zubereitung
 

  • Schneide die Auberginen in Viertel, bestreue sie mit etwas Salz und lass sie 15 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie dann gründlich ab und entferne so viel Salz wie du kannst.
  • Erhitze 3 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Auberginen auf den Schnittstellen goldbraun an.
  • Schneide derweil die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch.
  • Erhitze 2 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin golden an.
  • Füge die Kichererbsen hinzu und rühre das Tomatenmark ein. Füge die Gewürze hinzu und lösch mit der Gemüsebrühe ab. Gib das Tomatenpüree hinzu und lege die Auberginen auf den Eintopf.
  • Lass alles etwa 30 Minuten köcheln, bis die Auberginen butterweich sind. Wende sie dafür ab und zu, sodass sie von allen Seiten gegart werden.
  • Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.

Notizen

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