Gib Essig in eine große Schüssel, fülle sie mit kaltem Wasser auf und stelle sie bereit.
Schäle die Schwarzwurzeln, schneide sie in etwa 2-3 cm lange Stücke und lege sie sofort in das Essig-Wasser, um zu verhindern, dass sie nachdunkeln.
Schäle Möhren und schneide sie schräg in Scheiben. Putze den Lauch und schneide ihn in Ringe.Tipp: Besonders schnell schneidest du alles mit einer Mandoline 🛒 klein. Erhitze Öl in einem großen Topf und gib das Tomatenmark sowie Kreuzkümmel hinein und röste beides kurz an, bis es beginnt zu duften.
Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe sie zum Kochen.
Lass die Schwarzwurzeln abtropfen und gib sie gemeinsam mit den Möhren in die Gemüsebrühe. Lass alles etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Lass die Kichererbsen abtropfen. Gib sie nach der Kochzeit gemeinsam mit den Lauchringen in den Topf und gare alles weiter für 10-15 Minuten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Wasche währenddessen die Petersilie, tupfe sie trocken und schneide sie fein.
Gib sie zusammen mit dem Zitronensaft in den Eintopf und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
