Gib Zucker in eine Pfanne und lass ihn bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis goldbraunes Karamell entsteht.
Lösche den geschmolzenen Zucker mit Wasser ab und lass alles unter Rühren einkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Gib Maronen dazu und erwärme sie im Karamell.
Rühre zum Schluss Butter unter, bis sie geschmolzen ist und stelle die Maronen beiseite.
Schäle und filetiere die Orangen. Schäle und entkerne den Granatapfel.
Vermische anschließend Balsamico-Essig, Olivenöl, Orangensaft und Honig, würze mit Salz und Pfeffer und verquirle alles zu einem cremigen Dressing.
Wasche den jungen Blattspinat und verteile ihn auf vier Tellern.
Gib die glasierten Maronen, die Orangenfilets, die Granatapfelkerne und das Dressing darauf und verteile anschließend den Parmaschinken.
